LET'S EAT

#005 TIME TO REVIVE「シンプルな梅ジャムのレシピ」

05TIME TO REVIVE

シンプルな梅ジャム

材料は青梅と砂糖だけ。寝かせの時間も必要なし。
スウィーツに添えるもよし。ドリンクに混ぜるもよし。夕飯のおかずの隠し味にもよし。
ふっくら青々とした実に魅せられたその日のうちに、旬の恵みを召し上がれ。

スーパーに出かけると、入り口から一番目立つ棚に青梅が並ぶ季節がやってきました。透明な袋にたっぷり詰まったフレッシュな実。梅酒や梅シロップづくりに挑戦してみたくなるものの、出来上がるまでには“寝かせ”の時間が必要だし…。もちろんそれを待つ時間もまた一興ですが、「今すぐこの旬の実を味わいたい！」という欲求を叶えるなら、青梅と砂糖だけですぐに作れる「梅ジャム」はいかがですか？　シンプルなレシピの中で注意する点は「焦がさないこと」だけ。梅仕事の初心者にもおすすめです。

シンプルな梅ジャムのレシピ

材料

青梅適量
砂糖青梅の果肉の重量の70％

つくり方

1. 梅を流水でよく洗い、なり口（ヘタの部分）を楊枝などで取ります。
2. たっぷりの水と梅を入れた鍋を火にかけ、沸騰直前まで中火でゆっくり茹でます。
3. 鍋の中の水を換えてさらに2回ほど茹でます。（えぐみや苦味が薄くなり、柔らかくなるまで。少し味見すると、口に広がる酸味・甘味・苦味から夏の景色を感じるでしょう。）
4. 茹で上がったらザルにあげて水気を切り、冷まします。
5. 手で梅をぎゅっと握り、種を押し出し取り除き、実だけにして重さを計ります。
6. 鍋に梅の実と、実の重さの70％くらいの砂糖を入れて、弱火にかけます。
7. 焦げないようにかき混ぜながら、15～20分煮ます。途中で灰汁がでてきたら取り除きます。
8. 殺菌した容器に熱いうちに移して、冷えたらできあがり。