つくり方

1. 1. 梅を流水でよく洗い、なり口（ヘタの部分）を楊枝などで取ります。
2. 2. たっぷりの水と梅を入れた鍋を火にかけ、沸騰直前まで中火でゆっくり茹でます。
3. 3. 鍋の中の水を換えてさらに2回ほど茹でます。（えぐみや苦味が薄くなり、柔らかくなるまで。少し味見すると、口に広がる酸味・甘味・苦味から夏の景色を感じるでしょう。）
4. 4. 茹で上がったらザルにあげて水気を切り、冷まします。
5. 
6. 5. 手で梅をぎゅっと握り、種を押し出し取り除き、実だけにして重さを計ります。
7. 6. 鍋に梅の実と、実の重さの70％くらいの砂糖を入れて、弱火にかけます。
8. 7. 焦げないようにかき混ぜながら、15～20分煮ます。途中で灰汁がでてきたら取り除きます。
9. 8. 殺菌した容器に熱いうちに移して、冷えたらできあがり。